Caqui “Chocolate” ou Guiombo

25 May 2016

Já ouviu caqui “Chocolate”?

Comprou caqui chocolate mas estava amarela?

 

Foto abaixo caqui “Chocolate”

 A sua polpa fica escura lembra chocolate, assim chama se “Chocolate”

 

Só que na verdade não existe a variedade “Chocolate”

É o Caqui Guiombo chocolatado.

 

Claro, não é o chocolate de verdade.

Essa mancha escura na polpa é o tanino do próprio caqui.

 

 O caqui contem alta concentração do tanino, que é um tipo de polifenol, que “amarra” boca.

Esta substância podem estar em duas formas diferentes.

 

Solúvel ou Insolúvel em água.

 

Quando o tanino está solúvel a nossa língua se sente tanino e a boca fica amarrada.

Quando o tanino está insolúvel a nossa língua não se sente mais e nada acontece.

 

Inicialmente caqui contem o tanino solúvel em água.

Mas podem ocorrer a transformação do tanino enquanto amadurece.

 

Agora podemos classificar os caquis em três grupos deferentes em estado do tanino.

 

Grupo Doce:  Tanino transforma insolúvel naturalmente enquanto a fruta amadurece. Como as variedades Fuyu, Tokyo-Gocho e Kyoto

Grupo Tanino:  Tanino continua solúvel mesmo depois de estar madura. Como as variedades Perola - quase exclusiva da nossa, Taubaté.

Grupo Variável:  Tanino transforma insolúvel ao presença de semente.  Como as veriedades Rama Forte e Guiombo.

 

Os caquis do grupo tanino e variável não se podem consumir se não fazer o tratamento pós colheita.

Por que “amarra” muito.

 

Se aplicar o etileno, a fruta acelera o processo de amadurecimento e assim que ficar “mole” pronto para comer. Como no caso da Rama Forte e Perola.

 

Se tratar com álcool etílico ou cachaça, depois de uma semana dependendo da temperatura, o tanino transforma em insolúvel e pode consumir. Neste caso a polpa mantém crocante. Como no caso do Guiombo e Perola.  *A perola pode ter duas formas de consumo.  Ambos são bons.

 

Agora variedades do grupo variável como Guiombo,  quando se forma o semente, a transformação do tanino em insolúvel ocorre naturalmente. E esse tanino insolúvel que fica visível como a mancha escura.

 

Ou seja a cor escura da polpa é o tanino.

 

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Uma questão.

 

O chocolate é mais doce?

 

Foto: Caqui Guiombo com e sem semente.  Dá para adivinhar qual é o chocolate? 

 

Pode dizer que sim, mas no mesmo tempo, não.

 

Sim, por que a fruta com os sementes amadurece mais cedo do que sem semente.

Então se comparar na mesma época o chocolate é mais doce.

Mas as que não tem semente também fica bastante doce.

Basta esperar época em que a fruta amadurece completamente.

Isto demora duas a três semanas a mais do que chocolate.

Mas o "sabor" em si, sim, o chocolate fica mais encorpado, acho.

 

Agora entendeu?

 

No meados do maio diante o Guiombo fica completamente maduro na nossa região.

E nós começamos a fabricação de Caqui seco inteiro tradicional nesta época.

 

Aproveita boa época para comprar e comer!

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