O Segredo do Abacaxi Seco Perfeito: A Busca pela Melhor Matéria-Prima

Qual é o segredo para fazer frutas secas saborosas e visualmente atraentes?

Existem vários fatores importantes, mas o principal é que a fruta utilizada como matéria-prima esteja bem madura no pé. Tudo começa a partir disso.

No caso das frutas que cultivamos em nosso pomar, conseguimos ter uma boa ideia da qualidade apenas olhando para elas. Isso vale para caqui, pêssego e atemoia.

Porém, com frutas como abacaxi e manga, a avaliação é mais difícil. Como são colhidas ainda verdes e amadurecem durante o transporte e armazenamento, fica complicado julgar a qualidade apenas olhando o fruto no mercado.

Ainda assim, depois de dois anos de experiência comprando essas frutas, já conseguimos entender melhor a manga. Descobrimos que novembro é a melhor época para essa fruta, independentemente da região de origem. As mangas dessa estação costumam estar bem maduras e saborosas, além de terem um preço mais acessível. Por isso, em novembro, compramos quase o estoque de um ano inteiro e processamos as frutas. O resultado foi um delicioso produto de manga seca, que tem sido muito bem recebido pelos clientes e está vendendo bem.

Por outro lado, o abacaxi ainda representava um desafio. O sabor era bom, mas não chegava a ser surpreendente. Muitas vezes, o fruto desidratado ficava muito duro, o que dificultava a mastigação e impedia a apreciação plena do sabor.

Dentro da CEAGESP, há muitos atacadistas que vendem abacaxi, mas cada um tem suas particularidades em termos de qualidade e preço. Encontrar um fornecedor adequado levou tempo e investimento. Felizmente, conseguimos estabelecer uma parceria com um fornecedor que oferece frutas de boa qualidade a um preço justo.

No ano passado, em novembro, adquirimos um lote excepcional de abacaxi. Apesar da casca ainda estar verde, o fornecedor garantiu que a fruta já estava bem madura e suculenta. Decidimos testar e, ao cortá-lo, fomos surpreendidos por seu aroma intenso e sabor incrivelmente doce.

O abacaxi seco produzido com essa fruta ficou surpreendente: doce como se tivesse sido caramelizado, com uma textura macia e uma coloração amarelo-translúcida, muito atraente. Foi um abacaxi seco perfeito. A quantidade era limitada, e apenas alguns clientes puderam experimentá-lo, mas a recepção foi extremamente positiva.

Pensamos que finalmente havíamos encontrado a fruta ideal, mas não conseguimos mais comprar outro lote com a mesma qualidade. Supusemos que aquele abacaxi havia amadurecido no pé, mas depois lembramos que os abacaxis são transportados a granel em caminhões desde regiões distantes, como o Nordeste. Se estivessem muito maduros, não resistiriam a essa jornada. Além disso, percebemos que, mesmo dentro da variedade Pérola, há grandes variações de sabor e qualidade dependendo da região e da época da colheita.

Os vendedores não souberam nos dar uma explicação precisa. Mesmo eles não parecem entender exatamente essas variações.

Agora, em março, conseguimos um novo lote de abacaxi e o resultado foi muito bom, mas não tão excepcional quanto aquele de novembro. Com a chegada do outono e a queda das temperaturas, os abacaxis tendem a amadurecer menos, tornando mais difícil obter um produto de alta qualidade.

Por isso, planejamos adquirir mais frutas agora para garantir o fornecimento até a primavera. Se nossa hipótese estiver correta, em outubro e novembro poderemos conseguir abacaxis da melhor qualidade e oferecer novamente um produto especial de abacaxi seco.

Fiquem atentos e aguardem com expectativa!

Ah, e para deixar claro: o lote atual de abacaxi seco não é inferior. Ele ficou delicioso! Por isso, aproveite e garanta o seu!