Produção de Caqui seco inteiro -parte2-

Hoje é a continuação da postagem anterior.

Depois de 3 dias completos, os caquis saem do penduro e recebem a primeira massagem. Em seguida, são colocados nas peneiras de outro secador para continuar a secagem.

4° dia da secagem

O ponto entre o 4º e o 5º dia resulta no nosso Caqui Seco Cremoso. É um produto macio, com sabor mais “fresco” em comparação ao caqui seco inteiro tradicional. No Japão, existe um produto chamado “Anpo Gaki”, que ainda mantém mais umidade do que o nosso cremoso. Porém, como optamos por não utilizar conservantes — e também considerando a temperatura ambiente nesta época do ano no Brasil — preferimos deixá-lo um pouco mais seco.

5° dia da secagem

6° dia da secagem

Após cerca de 7 dias de secagem, variando um pouco conforme o tamanho dos caquis, as frutas são retiradas do secador e seguem para a etapa de estocagem e curtimento.

É nessa fase que acontece a homogeneização da umidade do produto e a transformação do açúcar da fruta — que é majoritariamente sacarose — em frutose, por ação das enzimas naturais presentes no próprio caqui. O sabor e a textura mudam bastante nessa etapa, e o produto ganha o aspecto visual típico do caqui seco.

O período de curtimento varia conforme o clima da época. Observamos que a queda de temperatura acelera o processo. No início da safra, essa etapa leva cerca de três semanas. Conforme a safra avança, as frutas amadurecem mais e as temperaturas caem, reduzindo esse período para duas semanas ou até uma semana.

Quando os caquis começam a esbranquiçar por causa dos cristais de frutose, seguem para a etapa final.

As frutas recebem mais uma massagem e amaciamento e, por fim, são embaladas.

Esse último amaciamento é importante para deixar a textura uniforme e também para que os cristais apareçam de forma bonita e homogênea.

Pronto para embalar

Os caquis secos continuam “vivos”. Mesmo depois de embalados, o curtimento continua acontecendo. As frutas seguem desenvolvendo mais cristais de frutose dentro da própria embalagem.

No fim das contas, levamos cerca de um mês até que o produto esteja pronto para ser embalado. Esse é o motivo de as vendas começarem apenas nesta época.

O processo é relativamente simples, mas cada etapa exige tempo e respeito ao ritmo natural da fruta.

Foi interessante?

Aguarde só mais um pouco para o início das vendas.

Neste momento, estamos produzindo com toda dedicação, todos os dias.