No Brasil, popularmente conhecido como “Castanha Portuguesa”, na verdade existem várias espécies diferentes, e suas origens são distintas, mas a aparência é muito semelhante.
A castanha portuguesa ou europeia (Castanea sativa) é facilmente descascada, o que a torna ideal para a criação do famoso “Marrom Glacê” na França, onde a castanha é descascada, cozida e glaceada.
A castanha japonesa (Castanea crenata), por outro lado, embora tenha uma aparência muito semelhante à europeia, possui uma película, que fica logo abaixo da casca externa dura, que adere firmemente à polpa, sendo impossível removê-la sem cortar.
Portanto, no Japão, desenvolveu-se outro tipo de doce igualmente elaborado, conhecido como “Kuri no-Shibukawa-ni”. Nesse doce, a castanha é cozida juntamente com sua película e temperada com uma calda de açúcar. Neste caso, o alto teor de tanino na película amarra a boca e prejudica o sabor. Então, o tanino da casca é removido durante o processo de cozimento específico, e no final, adicionamos um toque especial de verdadeiro Brandy, que é um destilado de vinho envelhecido em barris de carvalho, importado.
Nós nomeamos esse doce como “Marrone” e ele pode ser apreciado juntamente com a película. O produto está pronto para ser consumido!
É um excelente acompanhamento para chá preto, chá verde e até mesmo para whisky ou brandy.