Todo mundo gosta de morango.  Aroma agradável sabor azedinho doce, é refrescante.
Só que depois de ficar desidratado o acidez destaca de mais e ainda a textura fica muito dura.  Para contornar acrescentamos açúcar demerara cerca de 10% do peso do morango.  Assim o açúcar puxa suco de morango.  E descartamos este suco.  Chama se desidratação osmótica.  Depois colocamos no desidratador e secar mais.
Assim o nosso morango seco tem doçura e acidez equilibrado, gostoso, a textura é macia.  A quantidade de açúcar agregado é pouca que não atrapalha sabor natural do morango.