Produção de Caqui seco inteiro

Estamos fabricando o caqui seco inteiro a todo vapor. Hoje vamos mostrar como o caqui se transforma em caqui seco.

Caqui Giombo

4 caixas de 21kg

Depois de um dia de secagem

Após dois dias de secagem

Após três dias de secagem

A produção de um dia de trabalho após três dias

Mostramos na segunda foto quatro caixas de caqui. Em média, descascamos cerca de oito caixas por dia. Ou seja o dobro de caixas da foto.

Reparem na diminuição do tamanho dos caquis.

No terceiro dia, tiramos os frutos do varal e começamos a massageá-los para obter um caqui seco macio. Eram oito caixas de 21 kg de caqui fresco, mas o volume reduziu para apenas duas caixinhas. E o processo ainda não terminou.

Os caquis da última foto, por exemplo, ainda não chegaram ao ponto do nosso caqui seco cremoso. Eles ainda contêm bastante umidade, e o centro da polpa permanece firme, como no caqui fresco. Então amassamos cada caqui manualmente para ajudar na desidratação e deixar a textura uniforme.

Depois disso, os frutos seguem para outro secador e passam por mais alguns dias de secagem.

Os volumes diminuem ainda mais durante esta etapa.

Em seguida começa o processo de curtimento, fundamental para uniformizar a umidade dos caquis. E não é só isso: durante essa etapa, o açúcar natural do fruto — que inicialmente é composto principalmente por sacarose — vai sendo transformado em frutose pelas enzimas do próprio caqui. Interessante, não é?

Conforme esse processo natural avança, os caquis secos começam a ficar esbranquiçados por minúsculos cristais de frutose. Só então podemos finalmente começar a embalar e vender.

Pois é… a desidratação em si não demora tanto: cerca de uma semana. Já o período de curtimento é mais longo. No início da safra, quando os caquis estão relativamente menos maduros, essa etapa leva aproximadamente três semanas. Conforme a safra avança, esse período diminui.

Talvez isso aconteça pelo estado de maturação dos frutos ou também pela queda da temperatura ambiente, que ajuda bastante. Hoje tivemos o primeiro frio do ano. Aqui no sítio registramos 7 °C! Havia nevoeiro logo cedo, então escapamos da geada. Mas, se o céu estivesse limpo, provavelmente teríamos uma leve geada nas baixadas.

Bom, o texto ficou longo, então vou encerrar por hoje.

Continuarei mostrando as próximas etapas do processo em outro post. Obrigado!